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非物质文化遗产——梅李木桶酱油酿造技艺
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梅李木桶酱油酿造技艺
获得【非物质文化遗产】称号
梅李古镇,千年历史,五代时期,吴越国梅世忠、李开山二将驻军于此,居民依军而成市集,因将名而成地名。
古时,作为驻军场所,除却粮库,梅李尚有酒库、酱醋库。因梅李滨江近海,水产丰富,酱醋不仅作为调味料,
更因利水产品腌制保存的需要而成为必须的食材。沿江一带,沙土高田,利豆棉套种、豆麦套种,黄豆和小麦
这两种制酱原料非常充裕,繁盛时期,附近居民家家户户制酱,用以腌制酱瓜、调味饮食、保存水产。
清代同治时期,梅李有孙氏,制酱手艺了得,所酿酱油远近闻名,后专辟酱坊,以售卖酱油为主业,因生意红
火,更雇工纳徒,扩充产量,梅李一带的制酱手艺得以发扬和传承……
 
 
吉成历史
吉成酱业20多年的耕耘历史
悠悠岁月,时光如梭,师传徒学,解放初期,以孙氏制酱传人为班底,创建了梅李镇
商业酱油厂,主要生产酱油、黄酒、腌菜等,到上世纪80年代,吴俊伟在梅李酱油厂
当学徒时,已是孙氏制酱传承的第五代。
然而此时,寻常人家的制酱传统基本消弭于快节奏的生活方式,工业化调配的酱油已
经大行其道,少量的发酵酱油添加增鲜剂、色素以后制成的快速成品充斥市场。因调
配酱油制品价格便宜,而费工费时的传统酱油终无法与之抗衡,岌岌可危,转瞬间,
梅李酱油厂撑不住了,而吴俊伟先生在酱油厂工作5年以后,终于黯然告别……
 
 
 
     
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